Pure Tea Luxembourg

Panier  

Aucun produit

Expédition 0,00 €
Taxes 0,00 €
Total 0,00 €

Les prix sont TTC

Panier Commander

Les grades du thé 13/05/2013

Les grades sont des catégories de production qui décrivent l'apparence de la feuille et sa qualité.

Ils concernent exclusivement les thés noirs. Les thés verts, les thés blancs, les thés noirs-noirs (ou sombres) et les Wu Longs (Oolong) n'ont pas, à proprement parler, un système international de grades comparable à celui-ci.

La lettre O fait référence à la famille Royal Orange-Nassau, des hollandais ayant introduit le thé en Europe. Mais cela ne donne pas d'indication sur le type de cueillette.

Les thés en feuilles entières

Les principaux grades par ordre croissant de qualité sont les suivants :

S = Souchong : les quatrième et cinquième feuilles des branches du théier. Ce sont de très grandes feuilles, basses sur le théier, larges, âgées donc faibles en théine et de qualité médiocre sauf s'il s'agit d'un thé de Chine destiné à être fumé (Lapsang Souchong).

P = Pekoe, du mot chinois qui signifie « duvet blanc » désigne les jeunes feuilles du théier encore enroulées en début de branche. Suivant la période de la cueillette, le Pekoe pourra être un bourgeon (golden tip ou pointe dorée) ou une feuille. Pekoe désigne aussi le grade de base, les feuilles sont moins fines, sans bourgeons, d'aspect grossier. L'infusion est foncée et corsée.

OP = Orange Pekoe : désigne la cueillette fine, le pekoe en jeune feuille + les deux feuilles suivantes, mais sans golden tip (bourgeon) car cette cueillette est plus tardive que celle du FOP.

FOP = Flowery Orange Pekoe : le pekoe en bourgeon (golden tip) + les deux feuilles suivantes. Il s'agit de la cueillette la plus fine donnant les infusions les plus subtiles.

En fonction de la richesse en bourgeons de la cueillette FOP, on peut affiner le classement en rajoutant des lettres supplémentaires. Ces précisions, surtout rencontrées à Darjeeling ou d'autres régions prestigieuses, sont ici données par ordre croissant de qualité :

GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe

TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

TGFOP1 : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

FTGFOP1 : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

SFTGFOP : Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

SFTGFOP1 : Special Finest : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

Les thés en feuilles brisées

On peut également trouver la lettre B comme Broken qui désigne les feuilles brisées . Ces feuilles infusent plus rapidement et donnent des liqueurs légèrement plus corsées mais de qualité équivalente à celle obtenue avec des feuilles entières..

Un grade principal est utilisé BOP (Broken Orange Pekoe) mais il peut être affiné en fonction de la quantité de pointes dorées présentes :

FBOP : Flowery Broken Orange Pekoe

GFBOP : Golden Flowery Broken Orange Pekoe

TGFBOP : Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

FTGFBOP1 : Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe One

"Pekoe" signifie en chinois "duvet blanc" et désigne les jeunes feuilles, encore enroulées et nommées inexactement "bourgeon", car elles présentent un léger duvet blanc.

Il existe aussi des classements pour les feuilles broyées, appelées Fannings, (F) (morceaux d'environ 1,5 mm) ou pour le Dust (D) (morceaux inférieurs à 1 mm) mais ceux-ci sont rarement employés.